Şef Giuseppe Yeni Mutfak Dönemini Müjdeledi

Giuseppe yeme alışkanlıklarımızı kökten değiştirebilirdi. Ama bu fütürist şef sadece bir algoritmadır 2015 yılında Santiago’da üç genç Chileans tarafından The Not Company (NotCo) kuruldu. Yapay zekanın (AI) yardımıyla, hayvansal yemekler yerine, bitikisel yemekler, sadece tat değil, aynı zamanda renk, doku ve besinler ile yeniden oluşturuyorlar.

Adı Giuseppe Arcimboldo olan İtalyan Rönesans ressamı, çiceklerin meyveler bitkiler ve hayvanlar portresini yapmakla meşhurdur. Matico Muchnick ve Karim Pichara ile birlikte, Notco’nun kurucularından biyokimyacı Pablo Zamora’yı söylüyor “Onun resimleri bize, zeka, yetenek ve birçok meyve ve sebze ile her şeyi çözebileceğimizi söylüyor.”

Bizim Giuseppe’un tutkusu çizmek değil, pişirmektir. Doğru tarifi bulmak için, bu zeki şef, hangi gıdaların bir araya getirilmesi gerektiğini ve hangi oranlarda yiyeceğin istenen tadı ve dokusunu üretmek için bitkilerin bir veritabanını araştırır.

Şubat ayında UNESCO Genel Merkezi Paris’te düzenlenen Netexplo Forum 2018’e katılan Zamora şu şekilde açıklıyor:“Daha önce moleküler, beslenme, duyusal ve fizyokimyasal düzeyde sınıflandırdığı bitkiler arasında sıra dışı bağlantılar buluyor”.

Neyse ki, Giuseppe mutfakta tek değil. tarifleri ince ayar yapan bir bilim adamları ve şefler ekibi tarafından desteklenmektedir. Zamora bazen hata yaptığına itiraf ediyor. “Sütün püresi mükemmel yapabilir, pembesi hariç Böylece ekip Giuseppe’ye bir sorun olduğunu fark eder ve doğru rengi elde etmek için algoritmayı yeniden kurar. ” Giuseppe, hiçbir insanın düşünemeyeceği malzemelerin kombinasyonları ile şaşırtmayı asla bırakmaz. “Mayonez için, bazı nohut bileşenleriyle karıştırılan lupinler, yumurtaların çok yakın bir emülsiyon yaparız. 

Mantarlar, belirli sütlerin yoğunluğunu değiştirmek için çikolata ve kanarya otu tohumlarındaki tatlılık hissini arttırmak için kullanılır.”

NorCo, bitkilerden elde edilen sağlıklı ve lezzetli yiyecekleri uygun fiyatla üretip pazarlayarak ve çevreye zarar vermeden ürettiği gıda endüstrisinde devrim yaratmayı misyon edinmiştir. Zamora’ya göre, müvekkillerinin yüzde seksen beşi ne vegan ve vejeteryan değiller – NotCo’nun üstün ürünlerini satın alıyorlar çünkü onları seviyorlar ve çevre için sağlıklı ve iyi oldukları için. Bu, gerçekten yeni bir yemek döneminin başlangıcıdır: “Sevdiğimiz gıdaları yapma şeklimizi değiştir, yediğimiz yiyecekleri değiştirme.”

Sebze mayonez
Şirketin mayonezine benzeyen Not Mayo sebze çeşnisi – ama GDO’lar, laktoz, glüten, yumurta veya soya olmadan – ki önceden Şili pazarında. Diğer ürünler – yoğurt, süt, peynir, çikolata ve tahıllar – yakında piyasaya sürülecek. NotCo, yakın gelecekte Arjantin, Brezilya ve Kolombiya’ya da genişlemeyi planlıyor.

Biyokimyacı, yapay zekanın gıdaya uygulanmasının sürdürülebilir kalkınmaya katkıda bulunacağına inanmaktadır. Gıda endüstrisinin üretim yöntemlerini değiştirmesi gerektiğini söyleyen Bakan, Gıda ve Tarım Örgütü’ne (FAO) göre, bir kilo buğday üretmek için 1,500 litre suya ve bir kilo eti üretmek için on kat daha fazla miktara ihtiyaç olduğunu hatırlatıyor.

Referans: https://unesdoc.unesco.org/images/0026/002652/265211e.pdf